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河粉腸粉米粉米線粉絲糯米粉餃子皮早餐專用添加劑改良劑

 
 
單價 30.00 / 公斤對比
銷量 暫無
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更新 2013-08-12 11:39
 

廣東省江門市新會區中盛生物科技有限公司

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詳細說明

糯米粉、粉絲、米粉、河粉、米線、餃子、餛沌皮、湯圓、乾米粉、濕米粉、海鮮米粉、切仔米粉、肉羹米粉、魷魚肉羹米粉、炒米粉、涼粉、涼皮、米皮等米面制品粉制品,增稠劑筋度增加彈性餃勁聚丙烯酸鈉

作用原理介紹:

通過本劑的添加,可對淀粉絡合作用,直接與淀粉中直鏈粉連接而成螺旋狀復合物,從而降低淀粉分子的結晶程度,并進入淀粉顆粒內部而阻止支鏈淀粉的凝聚,從而防止淀粉制品的老化、回生、沉凝。通過本劑的添加,可以與面粉蛋白質絡合作用,強化面筋網絡結構,增加韌性和抗拉力,以保持米粉制品的柔軟性,抑制水分蒸發,增大體積,改善口感和柔軟性,增強彈性,解決沙河粉米粉易斷無韌性等問題,顯著增加河粉米粉的筋度和韌性,使河粉米粉在烹調時不斷、不碎、耐炒,耐煮,耐泡,不混湯,改善制品的口感,更細膩、筋道有咬勁,防止粘連,同時起保鮮作用。

改善品質的各類涼皮、米皮等制品:

在傳統涼皮加工過程中適量添加,可有效增加涼皮的筋度和韌性,改善涼皮的口感,使涼皮入口爽滑、筋道、有咬勁、不黏口,提高產品的附加值,增加客戶的經濟效益。
將本品加入40℃的熱水中溶解15-30分鐘后,再將該溶液攪拌均勻加入小麥面粉中即可。
添加量:
0.1-0.3%(即每100斤基礎粉中加入0.1-0.3斤,客戶也可根據需要確定最佳添加量)

1、產品概述 
    聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化等多種功能,在面粉制品、食品加工品、冷凍食品等中廣泛使用。其特點是吸濕性極強,溶于水形成高黏度溶液,0.5%溶液的黏度越為1000cp。其黏度約為同類產品的15--20倍,可代替CMC、明膠、瓊脂、海藻酸鈉的作用,它還可以降低生產成本,提高食品等級,改善口感,延長保質期等。耐堿性好,久存黏度變化大,不易腐敗,是美國FDA,日本厚生省和中國衛生部門批準使用的食品添加劑。本品作為增稠劑,可用于多種食品,添加量≤0.2% 
2、對于食品理化性質的改善 
(1)增強原料面粉中的蛋白質粘著力 
(2)淀粉粒子相互結合,使其粒子分散滲透至蛋白質的網絡結構 
(3)面團形成細密,光滑的質地 
(4)因為形成穩定膠質,所以防止滲出水溶性淀粉   
(5)因為水合性很強,所以面團中水分均勻保持,防止干燥 
(6)提高面團的延展性 
(7)使原料中的油脂成分穩定的分散到面團中 
3、應用范圍: 
(1).面制品行業 
方便面、面條類、各類專用面粉,烘培食品、等面粉制品中,具有增強原料面粉中的蛋白質粘結力,防止可溶性淀粉和營養成分滲出,提高面團的延展性和原材料利用率,改善口感和風味,抑制面包等食品因自然干燥引起的老化現象,方便面等油炸食品加工中,使原料中的油脂萬分穩定地分散至面團中,降低吸油率,節約用油,用量約0.05%-0.12% 
(2).冷飲行業 
作為復配乳化穩定劑配料組份,可代替部分瓜樂豆膠、CMC、黃原膠、明膠等,起到增強效果、降低成本的作用。 
(3).肉制品行業 
肉丸子,使產品更加筋道,提高蛋白質纖維的粘彈性和伸長度。增加肉感,降低成本。 
(4).其它 
紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品,提高產品的筋力,增耐煮性:果醬、番茄少司、果凍、布丁、冰淇淋、調味醬及醬油的增稠和穩定;冷凍食品、水產加工品保鮮“冰衣”;糖液、鹽水、欽料、酒類的除濁澄清劑。 
4使用方法: 
溶解方法:攪拌下的溫水(最好用軟水)緩慢均勻地加入聚丙烯酸鈉粉末,保溫攪拌至溶解成均勻溶液,溶液濃度一般為0.1-0.2%,溶解時間約1小時。若在方便面生產中,溶好的溶液應避免同鹽水接觸,溶液和鹽水應分別加入面粉中。 
5包裝儲運: 
采用25kg紙塑復合袋包裝。也可根據用戶要求包裝。儲運時,注意防熱、防潮。有效儲存期為1年半。 

主要客戶群:面制品廠,粉制品廠,糯米粉生產加工改良,餃子餛沌(云吞)皮廠,河粉廠,水產加工廠,米粉米線廠,腸粉加工,個體戶經營,食品行業等。


 

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