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概述：
菠蘿蛋白酶是從鳳梨屬植物-菠蘿中經(jīng)生物工程技術提取精制而成的一組巰基水解蛋白酶，其分子量為33000，等電點為9.55，分子結構中含有一個寡糖分子，由木糖、巖藻糖、甘露糖和 N —乙酰葡萄糖胺組成。菠蘿蛋白酶主要來源于植物莖中，故也稱為莖菠蘿蛋白酶。菠蘿蛋白酶的主要成分是一種含巰基的蛋白酶，同時還包含過氧化物酶、酸性磷酸酯酶、幾種蛋白抑制劑和有機活性鈣，其活性中心為巰基（—SH），能進行各種蛋白質(zhì)水解，進行生化反應，可廣泛應用于食品加工、醫(yī)藥、保健食品、畜牧業(yè)及生物等行業(yè)。
產(chǎn)品特點：
1、 菠蘿蛋白酶來源于天然植物，具有安全無毒、作用范圍廣等特點。
2、 采用先進的生物工程技術：經(jīng)微濾、超濾、膜分離及真空冷凍干燥制成，產(chǎn)品質(zhì)量達到食品級和醫(yī)藥級標準，并通過國家出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生標準認證。
產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末
使用條件：
菠蘿蛋白酶的反應溫度較低，為37~60℃，且最適溫度為50~60℃
最適宜的pH為6.0~8.0。
應用領域：
1、 菠蘿蛋白酶是一種天然的、無毒、無副作用的蛋白質(zhì)，作為一種巰基水解蛋白酶，可以進行蛋白質(zhì)的水解，將蛋白質(zhì)分子肽鏈水解生成多肽或氨基酸，形成具有獨特風味的蛋白質(zhì)水解液；
2、 菠蘿蛋白酶已被證明是一種安全有效的治療藥物，在醫(yī)藥領域它可以阻止血小板凝集，纖維蛋白溶解，消炎作用，抗腫瘤作用，細胞因子和免疫調(diào)節(jié)作用，皮膚清創(chuàng)，促進其他藥物的吸收，粘液溶解作用，幫助消化作用，促進傷口愈合，改善心血管和循環(huán)系統(tǒng)。菠蘿蛋白酶能被很好的口服吸收，資料表明，在高劑量下，它的治療效果會更好。
活力：
酶活力定義：紫外光分光度法：在測定條件（37±0.2℃；PH值7.0）每分鐘水解酪蛋白釋出的三***可溶物在275nm波長有吸光度與1微克酪氨酸的吸光度相當時，所需的酶量即為一個活力單位，用u/g表示。
產(chǎn)品標準：
該產(chǎn)品符合美國食品化學藥典（FCC）、中國藥典的食用級酶規(guī)格標準。
產(chǎn)品規(guī)格：
精制菠蘿蛋白酶 50萬u/g
精制菠蘿蛋白酶 80萬u/g
精制菠蘿蛋白酶 120萬u/g
(也可根據(jù)客戶要求提供酶活單位為GDU/g或CDU/mg的菠蘿蛋白酶產(chǎn)品)
儲存：
建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲存溫度：零度以下。
貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當?shù)脑黾邮褂昧俊?/p>
安全：
菠蘿蛋白酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害。
對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
菠蘿蛋白酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應避免與之接觸
