丙氨酸
分 子 式： 
C3H7NO2 
CAS號： 56-41-7
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分子式：C3H7NO2 
分子量：89.09
CAS NO.: 56-41-7
(1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點。 
(2)改善人工臺成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。
項 目 標 準
含量%（以C3H7NO2計） 98.5-101.0
比旋光度[α]D20 +13.20—+15.20
酸度PH值 5.7—6.7
干燥失重% ≤0.5
重金屬% ≤0.003
氯化物% ≤0.05
鐵鹽% ≤0.002
***鹽% ≤0.03
L-丙氨酸是人體非必需氨基酸，在生物體內甘氨酸的氨基轉移至***酸而成。在葡萄糖-丙氨酸循環中，保持低血氨水平。丙氨酸是血中氮的優良運輸工具。
又是一種有效生糖氨基酸。食品飲料方面用作防腐劑、風味調味料及氨基酸低度酒等，作增味劑，能增加化學調味品的調味效果；
還可作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味提高含醇飲料的質量，防止油類氧化和改善浸漬食品風味等。醫藥方面用于合成氨基酸輸液，也是制造維生素B6、合成泛酸鈣和其他有機化合物原料。
貯藏方式：貯于陰涼干燥處，防潮、防曬、防火、勿與酸堿腐蝕性物質接觸。