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大豆蛋白粉作用,大豆蛋白粉價格,大豆蛋白粉,哪有賣大豆蛋白粉

 
 
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品牌 國產
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更新 2018-11-23 17:08
 

上海祁邦化工有限公司

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  • 上海
  • 上次登錄 2018-11-23
  • 宋文 (女士)   經理
詳細說明
 大豆蛋白粉顏色:淡黃色粉末。

作用:

1.大豆蛋白粉在肉制品中的主要作用:作為品質改良的乳化劑,它具有獨特的乳化性、穩定性、持水性、保油性和粘合性。同時,它還具有強化、提高食品營養價值的作用。大豆蛋白粉形成的親水、疏水基團使水、油在乳化液中形成穩定的分散、均勻體系,阻止了油、水微滴的凝聚,防止了成品之后油脂或水分的析出,從而改善了制品的口感和結構。保持制品組織細膩、濕潤、切片性良好,提高制品的營養價值。

2.在西式火腿的加工過程中,肌肉的完整性受到破壞,通過注射含有分離大豆蛋白的鹽水來保持成品中肌肉組織的完整性,并且能保持火腿良好的口感。

3.冷食專用大豆蛋白粉,適合于各種冰淇淋、雪糕制品。

應用原理:一方面,用價格較為便宜的大豆蛋白粉替代部分奶粉生產冰淇淋,得到的產品能保持原有風味和營養價值,同時大大降低生產成本。另一方面,可以用大豆蛋白粉開發特殊冰激淋品種:如豆香風味冰淇淋、低膽固醇冰淇淋等。如開發豆香風味品種或低膽固醇品種冰淇淋,用量可自行調整。

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