脂肪酶即三酰基甘油酰基水解酶，它催化天然底物油脂水解，生成脂肪酸、甘油和甘油單酯或二酯。 脂肪酶基本組成單位僅為氨基酸，通常只有一條多肽鏈。它的催化活性僅僅決定于它的蛋白質結構。

 

中文名稱:脂肪酶

中文別名:脂酶;脂肪水解酶;脂肪分解酵素;三酰基甘油酰基水解酶

英文名稱:Lipase

 

CAS號:9001-62-1

EINECS:232-619-9

分子式: n.a. 

分子量: 0 

 

脂肪酶 性質 

   儲存條件  2-8°C

   溶解度  H2O: 2 mg/mL, hazy with insoluble particles, faintly yellow

   穩(wěn)定性 Moisture sensitive. In*patible with strong oxidizing agents. 

 

酶活性：在一定溫度和一定pH條件下，水解甘油三酯每分鐘生成1μmol脂肪酸的酶量，即為一個國際單位，以u/ml或者u/g表示。

 

作用：用于食品行業(yè)，造紙行業(yè)，皮革行業(yè)，飼料行業(yè)，醫(yī)用催化合成，油脂奶酪加工等。

 

性狀：  近白色凍干粉末或乳黃色粉末，溶于水，最適溫度35～370C.

 

用途：

1.常用于診斷用酶。定量分析血清中甘油三酯，前列腺素酯，脂肪分析，生化試劑。 

2.酶制劑。主要用于脂類改性、脂類水解和酪制造，可防治巧克力和乳制品的油脂酸敗。

3.用于生化研究，血清中前列腺素酯、甘油三酯的分析，脂肪分析。 

 

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