產品介紹:復配增稠穩定劑主要用于改善和增加產品的粘稠度和凝膠度,具有良好的膠粘、凝粘、增稠、乳化、穩定及保水作用和成膜作用并能使產品成懸浮狀態。從而改善食品的物理性狀,是產品更有潤滑、舒適的口感。
適用范圍
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典型應用
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功能特性
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烘焙食品類
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面包,蛋糕,蛋黃派,瑞士卷,銅鑼燒,甜甜圈,芝士卷
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氣味溫和,高粘保水,柔軟,抗老化,有彈性Q性,滿足貨架期長要求
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冷凍食品/點心類
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麻薯,雪梅娘,水晶果子,面包,珍珠粉圓,冰皮粉,年糕,冷凍食品,包子,餃子,湯丸
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耐低溫抗老化,透明度高,光澤,保水,彈性Q性好,易操作易成型,挺性好,貨架期長。預糊化和蒸煮兩大類,粘度大小有多種選擇
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米粉面條類
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冷凍面條,烏冬面,刀切面,手桿面,餃子皮,米線米粉粉絲,方便面,拉面
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縮短蒸煮或復水時間,不易斷條,不混湯,富有光澤,爽滑,彈性Q性口感,有咬感;耐低溫不易老化,貨架期長
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肉制品/水產品類
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火腿香腸熱狗,魚丸肉丸貢丸,火鍋料,仿生素食,魚皮餃蝦餃
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粘結,增稠保水持油,提高出品率,耐熱,凍融穩定性好,彈性Q性好,有咬感,降低蒸煮或油炸后的失重及收縮程度
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醬汁類
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果膏,水果餡料,耐烘焙果醬,餡料,布丁,甜食,酸奶,辣椒醬,番茄醬,沙拉醬汁,蛋黃醬,吉士粉,蠔油,醬油粉,果汁,奶油夾心等
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耐熱耐酸耐剪切,耐低溫,增稠不析水,短糊,流態好,透明度高,光澤度很好,口感細膩,凍融穩定性很好,貨架期長。冷熱加工均出色,有多種粘度規格可選擇
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油炸食品類
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炸粉,肉類和水產類裹漿涂層,油炸及擠壓零食
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附著力強、光澤、氣味溫和、多汁、口感脆
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休閑小食品類
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硬糖軟糖、雪餅等粘結劑,上光劑,附粉劑
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低粘,成膜透明光澤,不吸潮,干爽不粘,替代昂貴的阿拉伯膠
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乳品飲料類
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咖啡,奶茶,可可奶,巧克力奶,果汁,花生奶,豆奶
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耐熱耐酸耐剪切,增稠,低粘,口感清爽飽滿,懸浮性能好
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速食食品類
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速食湯,芝麻糊/核桃糊,麥片,固體飲料,沖劑
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糊化溫度低,熱水可快速沖熟復水,氣味溫和,增稠,短糊,口感順滑飽滿
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罐頭食品類
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午餐肉,紅燒肉,碎牛肉及海鮮醬汁類罐頭,寵物罐頭,軟包裝罐頭,八寶粥等
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耐熱耐酸耐剪切,短糊,增稠保水,防止頂隙析油分層而影響產品外觀質量和口感
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微膠囊包埋類
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香精香料,色素,酸味劑,維生素,DHA等微膠囊包埋,飲料,高油醬汁
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易分散溶解,低粘度,成膜性好,乳化效果好,包油率高,顏色淺。包埋產品干爽,流動性,抗氧化穩定性好。在高油膏醬汁體系中乳化穩定效果好
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需用熟化淀粉類
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芥末花生,脆餅干等:即溶吉士粉,色拉醬,水餃皮,湯丸,烘焙預拌粉
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油炸或烘烤后膨化,口感松脆;冷水可糊化,光滑透明,增稠保水,奶油口感,凍融穩定,適合冷法加工
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使用方法:將本品直接溶解于和面水即可使用。乳制品飲料可直接投放使用。
質量標準:GB26687-2011
作用及使用量:方便面、掛面0.1-0.3%
可使面條表面光滑細膩、增加彈性和筋度、耐煮不易渾湯、控制面條的吸水效果,改進面條特性及品質,延長老化時間和保質期。
速凍食品0.3-0.5%
可使產品表面光滑細膩、防凍裂、不粘連,增加面皮彈性,延長保鮮期,增加和改善口感。有較好的穩定及保水作用和成型作用。
肉制品0.3-0.4%
在肉制品中如火腿腸,午餐肉,各種肉丸中起到粘結,爽口和增加體積作用。
飲料及膠凍食品0.3-0.5%
在飲料及乳制品中起增稠持久和穩定劑的作用,并改善口感。可作為膠凍制品的增稠劑、持水劑、粘合劑及膠凝劑等。