一、常規(guī)性狀：
中文名稱：瓊脂
中文別名：瓊膠; 洋菜
CAS登錄號(hào)：9002-18-0
英文名稱：Agar
分子式：(C12H18O9)N
EINECS：232-658-1
性狀：半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有機(jī)溶液，溶于沸水
二、技術(shù)指標(biāo)：
干燥失重：≤15％
燒灼殘?jiān)ィɑ曳郑?le;5
水不溶物％：≤1
砷（AS）％：≤0.0001
重金屬（以Pb計(jì)）％：≤0.004
吸水力：75毫升（最高數(shù)）
淀粉：合乎規(guī)定
凝膠強(qiáng)度：>800g/cm2
產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)凝膠強(qiáng)度：>800g/cm2。
三、用途：
用作于軟糖.雪糕.果凍.火腿.喱粉.午餐肉.香腸.番茄醬.椰子醬.干乳酪等.瓊脂用量一般在0.3-1.5%之間.
1. 粒粒橙飲料--以瓊脂作懸浮劑.其使用濃度0.01-0.05%.可使顆粒懸浮均勻.
2. 果汁軟糖--瓊脂的使用量為2.5%左右.與葡萄糖液.白砂糖等制得的軟糖.其透明度 及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖.
3. 肉類罐頭.肉制品--用0.2-0.5%的瓊脂能形成為有效粘合碎肉的凝膠.
4. 八寶粥.銀耳燕窩.羹類食品--用0.3-0.5%瓊脂作為增稠劑.穩(wěn)定劑.
5. 涼拌食品--先將瓊脂洗凈.用開水沖泡讓其膨脹.撈起加入調(diào)配料即可食用.
6. 凍膠布丁--以0.1-0.3%的瓊脂和精煉的半乳甘露聚糖.可制得透明的強(qiáng)彈性凝膠.
7. 啤酒澄清劑--以瓊脂作為輔助澄清劑加速和改善澄清.
四、包裝和貯存：
牛皮紙袋包裝，每袋25KG，貯存期為一年。
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