果膠酶
一、果膠酶概述：
果膠是一種幫助粘合植物細(xì)胞的復(fù)雜酸性多糖，其他細(xì)胞壁組分例如纖維素原纖維可以嵌入。這種結(jié)構(gòu)復(fù)雜的多糖是在高等植物的中膠層和原始細(xì)胞壁中發(fā)現(xiàn)的。
它們由a-1,4-D-多聚物組成，通常還含有其他兩個(gè)聚合物：高分支L-阿拉伯聚糖和由幾百個(gè)半乳糖醛酸殘基組成的b-1,4-D-半乳糖。
本果膠酶是一種高產(chǎn)果膠酶的微生物菌株發(fā)酵獲得的果膠糖酶混合物。與其他酶如纖維素酶一起，廣泛用于果汁提純、澄清和修飾的果汁釀造業(yè)。
二、果膠酶工作機(jī)理：
本果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠脂酶和果膠裂合酶。這些果膠酶的作用底物（如果膠、果膠酸或D-半乳糖醛酸酯）、降解機(jī)制（反消除或水解）和切割類(lèi)型（任意切割或末端切割）不同，因而作用方式也不盡相同。
果膠[甲]酯酶(EC 3.1.1.11) 催化果膠的甲基化作用，產(chǎn)生果膠酸（聚半乳糖醛酸鹽）。聚半乳糖醛酸鹽（PGs）是一種擁有外切和內(nèi)切活性的水解解聚酶，能夠水解果膠中的α-1-4糖苷鍵。果膠裂合酶通過(guò)β-消除機(jī)制能夠斷裂聚半乳糖醛酸鹽或果膠鏈，導(dǎo)致在非還原性末端的C4和C5間形成一個(gè)雙鍵。
三、果膠酶特性：
本果膠酶最適的pH范圍為 2.5-5.0， 最適的溫度范圍為30-55℃（86-131°F）。
四、果膠酶規(guī)格：
本果膠酶為固體，酶活力30，000 U/g
酶活力單位定義：在特定條件下，1min 內(nèi)釋放1µg葡萄糖所需要的酶量，即1個(gè)酶活力單位。
五、果膠酶使用說(shuō)明：
本果膠酶的添加比例為 0.05-0.1%。
六、果膠酶包裝及儲(chǔ)存：
包裝規(guī)格為25kg/塑料桶。（可根據(jù)客戶(hù)要求包裝）
存放于陰涼干燥處，避免陽(yáng)光直射。 本果膠酶含有大量活性物質(zhì)，低溫（25℃以下，但不能冷凍）貯存，其活性可保持更長(zhǎng)時(shí)間。
七、果膠酶注意事項(xiàng)：
本果膠酶無(wú)毒，可生物降解。避免不必要接觸，長(zhǎng)期接觸一些果膠酶會(huì)使部分人對(duì)該果膠酶敏感。接觸后要用溫水、香皂洗手。請(qǐng)將果膠酶放在兒童不能觸及的地方。
八、果膠酶技術(shù)服務(wù)：
濰坊宇瑞貿(mào)易有限公司將協(xié)助我們的客戶(hù)正確使用本果膠酶。
