英文：Sodium ascorbateCAS：134-03-2分子式：C6H7NaO6分子量：198.11
別名:維生素C鈉，L-抗壞血酸鈉 CAS：134-03-2
產(chǎn)品性狀：
異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無嗅、無味，溶點200℃以上分解；在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當穩(wěn)定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發(fā)生氧化，易溶與水，常溫下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶與乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。
抗氧化性能：
異抗壞血鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C鈉，無強化維生素的作用，但不會阻礙人體對抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉(zhuǎn)變成維生素C。。
應(yīng)用領(lǐng)域：
1.肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止壓硝鈉類形成，改善風味，切口不易褪色。
2.腌制咸菜：保持色澤，改善風味。
3.冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。
4.啤酒及葡萄酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵
5.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。
6.水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。
7.罐頭制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。
