性狀：白色結晶性粉末，有特殊甜味，甜度約為蔗糖的70%，為甘氨酸的1.6倍，屬最甜的氨基酸。 

化學性能穩定，易溶于水（17%，25℃），微溶解于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于。5%水溶液的PH值5.5~7.0 

     1．醫藥

　　L-丙氨酸是合成VB6的重要原料，是營養劑《補精氨基酸營養輸液的組分之一，以L-丙氨酸為主要成分的《氨基酸注射液—800》主治肝、腦病并促使肝昏迷患者迅速蘇醒，同時也是一種利尿的良藥。

      2．食品添加劑

(1)可提高食品的營養價值，在各類食品及飲料中，如：面包、冰糕點、果茶、奶制品、碳酸飲料、冰糕等。能改善甜感，增強甜感醇厚度，改進酸感調味效果，能提高腌制品和醋漬品風味，緩和澀味、苦味、辛辣味，防止啤酒老化。能抑制大腸桿菌、革式陽性菌、乳酸菌及好氣菌等生長發育。另有異構體L-β-丙氨酸，未見有存在與蛋白質中的報告，含于蘋果汁等中，甜度比α型為小。營養增補劑,調味料. 加入0.1~1％的丙氨酸可明顯提高食品及飲料中的蛋白質利用率，并且由于丙氨酸具有能被細胞直接吸收的特點，因此，飲用后能迅速恢復疲勞，振奮精神。 　　(2)改善人工臺成甜味劑的味感，可使甜度增效，減少用量。在復配甜昧劑加入1~10％的丙氨酸，能提高甜度、甜味柔和如同天然甜昧劑，并可改善后味。

質量標準: AJI97, USP, EP 

原料來源: 非動物 

溶解度: 易溶于水 

產品性狀: 白色結晶或結晶性粉末，略有甜味。 

含量: 98.5 - 101.0% 

比旋光度[α]D20: + 14.3°~+ 15.2° 

pH: 5.7 –6.7 

干燥失重: ≤0.20％ 

透光率: ≥98.0％ 

灼燒殘渣:  ≤0.10％ 

重金屬（以[Pb2+]計):  ≤0.001％ 

氯化物(以[Cl+]計):  ≤0.02％ 

鐵鹽 (以[Fe2+]計):  ≤0.001％ 

砷（以[As2O3]計）: ≤0.0001％ 

禁發 硫酸鹽(以 [SO42-]計):  ≤0.02％ 

銨鹽(以 [NH4+]計):  ≤0.02％