中文名稱: β-胡蘿卜素
中文同義詞: β,β-胡蘿卜素;β-胡蘿卜素;beta-胡蘿卜素;BETA-胡蘿卜素II;β-葉紅素;橙黃素;前維生素A;維生素A原
英文名稱: beta-Carotene
英文同義詞: SOLATENE;PROVITAMIN A1;PROVITAMIN A;TRANS-B-CAROTENE;TRANS-BETA-CAROTENE
CAS號: 7235-40-7
分子式: C40H56
分子量: 536.87
EINECS號: 230-636-6
熔點  176-184 °C (dec.)
閃點  103 °C
儲存條件  −20°C
溶解度  hexane: 100 μg/mL, soluble
form  powder
color  red to purple
化學性質  紅紫色至暗紅色結晶性粉末，略有特異臭味。可溶于丙酮 禁發、氯仿、石油醚、苯和植物油，不溶于水、丙二醇和甘油，難溶于甲醇和乙醇。在橄欖油和苯中的溶解度均為0.1g/mL，在氯仿中的溶解度為4.3g/100mL，高濃度時呈橙紅色，低濃度時呈橙色至黃色。在pH值2～7的范圍內較穩定，且不受還原性物質的影響，但對光和氧均不穩定，鐵離子會促使其褪色。
用途  作營養強化劑和食品著色劑。我國規定可用于各類食品，按生產需要適量使用。
用途  食用橙色色素；營養強化劑。主要用于人造奶油、面條、糕點、飲料和保健食品等。
用途  作為飼料維生素營養強化劑和著色劑。
用途  營養增補劑和色素。按我國衛生部頒布的“食品營養強化劑使用衛生標準（1993）”規定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。該品0.6μg的生理作用相當于1國際單位（I·U·）的維生素A。現廣泛用作黃色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原為就含有胡蘿卜素的奶油、干酪、蛋黃醬等，并廣泛應用于其他食用油脂、人造奶油、起酥油、糕點、面包等。用于油性食品時，常溶解于棉籽油之類的食用油或懸濁制劑（含量30%）。經稀釋后即便于使用，也可防止β-胡蘿卜素氧化。一般添加α-生育酚、硬脂酰抗壞血酸酯、BHA等的抗氧化劑。用作色素添加量較少，如用于人造奶油為1.37mg/kg。在果汁中與維生素C合用，可提高穩定性。
用途  主要應用于食品、保健品和藥品