果膠酶由黑曲霉經(jīng)發(fā)酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對(duì)分解果膠具有良好的作用。   果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。 　　【作用原理】 果膠酶是從根霉中提取的,使細(xì)胞間的分解果膠的一個(gè)多酶復(fù)合物，通常包括原果膠酶、果膠甲酯水解酶、果膠酸酶。通過它們的聯(lián)合作用使果膠質(zhì)得以完全分解。天然的果膠質(zhì)在原果膠酶作用下，轉(zhuǎn)化成水可溶性的果膠；果膠被果膠甲酯水解酶催化去掉甲酯基團(tuán)，生成果膠酸；果膠酸經(jīng)果膠酸水解酶類和果膠酸裂合酶類降解生成半乳糖醛酸果膠質(zhì)降解,把細(xì)胞從組織內(nèi)分離出來。作用PH：2.5-6.0，最適作用PH3.5。  使用方法
    將本產(chǎn)品用適宜的工藝用水溶解稀釋后，按一定量均勻混入原料即可。
    本產(chǎn)品使用條件為： 酸性果膠酶 pH 3.0-5.5 溫度為 40-55 ℃
    堿性果膠酶 pH 7.0-9.5 常溫
    一般規(guī)律是，使用效果與酶加量、作用時(shí)間、范圍內(nèi)的溫度和合理的攪拌強(qiáng)度成正比。
 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
    1.衛(wèi)生指標(biāo)符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1805.1-93對(duì)食用酶制劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    2.檢測方法符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1520-1992酶制劑通用試驗(yàn)方法。
    3.包裝等符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1804-93工業(yè)酶制劑通用檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存
    4.可根據(jù)用戶的要求，以特殊標(biāo)準(zhǔn)供貨。