特征與用途：白色單斜晶系晶體或結晶性粉末，用乙醇水溶液重潔凈者為無色板狀或鱗片狀結晶。無臭，有特殊苦味。熔點約315℃。5%水溶液的PH值為5.5~7.0。對熱、光及空氣穩定。易溶于水（8.85g/100ml，25℃)，幾乎不溶于乙醇和乙醚。與亮氨酸的分離困難。屬必需氨基酸。用途：營養增補劑。可與其他必需氨基酸共同配制氨基酸輸液、綜合氨基酸制劑。 　　
質量標準：   FCC，1996
分 子 式：   C5H11NO2　　
項目          質檢標準 　　
含量（以干基計）98.5%~101.5% 　　
重金屬（Pb計）  ≤0.002% 　　 
分子量          117.5
鉛              ≤10mg/kg 　　
干燥失重(105℃,3h) ≤0.3% 　　
灼燒殘渣           ≤0.1% 　　
旋光度[α]20D      +26.7°~ +29.0° 　　
功用：
1.屬必需氨基酸。成人男子需要量10mg/kg•d(FDA/WHO,1973)，L-型的生理效果為D-型的2倍。如缺乏可引起神經障礙、停止發育、體重下降、貧血等。 　　
2.米制糕餅中添加纈氨酸（1g/kg)，產品有芝麻香。用于面包亦能改善風味。 　　
推薦使用量及注意事項： 　　
占食品總蛋白質重量的7.4%（FDA，§172.320，1997） 　　
可安全用于食品（FDA，§172.320，1994）