骨膠為琥珀色、半透明、魚眼狀顆粒,具有高凍力、低粘度的特性。食品骨膠是一種從動物的結締或表皮組織中的膠原部分水解出來的蛋白質。它具有許多優良的物理及化學性質,如形成可逆性凝膠、黏結性、表面活性等 骨膠的指標： 項　目　 骨　膠 膠凍強度（按水分12%商品膠6.67%）Bloomg ≥ 160 勃氏粘度（按水分12%商品膠6.67%)：mPa.s ≥ 4.5 恩氏粘度(按水分12%商品膠15%)°E ≥ 3.4 水份 ≤ 16 灰份 % ≤ 3 水不溶物 % ≤ 0.5 PH 值 5.5-7.0.