凝結(jié)多糖性質(zhì)：白色至微黃色粉末，幾乎無臭。不溶于水及有機(jī)溶劑，溶于pH值12以上的堿液、甲酸。因?qū)僦行远嗵穷悾瑢猓瑹幔諝饩€(wěn)定
凝結(jié)多糖凝膠強(qiáng)度：1%水懸液加熱至54℃-78℃，在冷卻至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54℃-78℃，仍可溶，此時(shí)為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷卻后再加熱(至130℃)，亦不溶，是為熱不可逆性。2%水懸浮液加熱至90度，凝膠強(qiáng)度達(dá)75g/cm2,如4%懸浮液加熱至100度并維持10min,凝膠強(qiáng)度可達(dá)2000g/cm2,因此，該膠加熱溫度越高，時(shí)間越長，凝膠強(qiáng)度也越強(qiáng)。在PH值在2-10之間，均可形成凝膠，且強(qiáng)度不變。
凝結(jié)多糖用途:固化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、增稠劑