梔子藍(lán)色素是以茜草科植物梔子果為原料，采用物理方法及生物發(fā)酵方法生產(chǎn)、精制而成，其除賦型劑外，未添加其他任何食品添加劑。

特點(diǎn)：梔子藍(lán)色素呈淡灰色至深藍(lán)色粉末或液體，易溶于水、含水乙醇及含水丙二醇等親水性溶劑，不溶于有機(jī)溶劑。

I型產(chǎn)品在PH值4~8內(nèi)，色調(diào)和溶解性無變化，II型產(chǎn)品在PH值2.5~8內(nèi)色調(diào)和溶解性無變化。其水溶液可呈亮藍(lán)、純藍(lán)、天藍(lán)等不同色調(diào)。耐熱性、耐光性好。

應(yīng)用范圍：適用于果醬、糖果、方便面制品、雪糕、冰淇淋、果子酒、果蔬汁、風(fēng)味飲料、藥片糖衣的著色等。

參考用量：0.05~0.1%