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低聚異麥芽糖的生理功能 CAS號(hào)：499-40-1
一、能具有促進(jìn)雙歧桿菌顯著增殖的特性。低聚異麥芽糖不會(huì)被人體的胃和小腸吸收，而是直接進(jìn)入大腸，被雙歧桿菌優(yōu)先利用，助其大量繁殖，為雙歧桿菌的增殖因子；腸內(nèi)其它有害菌則不能利用，從而能抑制有害菌的生長(zhǎng)，促使腸道內(nèi)的微生態(tài)向良性循環(huán)調(diào)整。
    1、維持腸道正常細(xì)菌群平衡，尤其是老年和嬰兒。雙歧桿菌能抑制病原菌和＊＊菌生長(zhǎng)，防止便秘、下痢和胃腸障礙。
    2、雙歧桿菌有抗腫瘤活性。
    3、雙歧桿菌能在腸道內(nèi)合成維生素B₁、B₂、B₆、K、尼克酸、葉酸等，還能生物合成某些氨基酸，能提高人體對(duì)鈣離子吸收。
    4、降低血液中膽固醇水平，防治高血壓。
    5、能改善乳制品的消化率，提高人們對(duì)乳糖的耐性。國(guó)外有許多乳制品中都添加麥芽低聚糖，以提高其保健功能。
    6、增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防抗生素類(lèi)對(duì)人體的各種不良副作用。
二、具有抗齲齒性，低聚異麥芽糖屬難發(fā)酵性糖，不會(huì)被蛀牙菌利用。具有異麥芽糖殘基的低聚異麥芽糖與蔗糖結(jié)合使用時(shí)會(huì)強(qiáng)烈抑制不溶性葡聚糖的合成，從而阻止齒垢的形成，使蛀芽菌不能在牙齒上附著生長(zhǎng)繁殖。因此，低聚異麥芽糖在以蔗糖為原料的食品中，起著防齲齒的作用。
三、具有難發(fā)酵性，低聚異麥芽糖是酵母和乳酸菌不能利用的糖類(lèi)。添加到食品中不會(huì)過(guò)多的增加食品的熱值，食用者不必?fù)?dān)心發(fā)胖。
四、IMO-90產(chǎn)品。含異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖大于45%，非發(fā)酵性糖大于90%，用于適合糖尿病人食用的食品中，食用后不會(huì)引起血糖的增加，也不會(huì)增加血中胰島素水平，并且保健性能更優(yōu)于IMO-50，因此應(yīng)用范圍更加廣泛。

低聚異麥芽糖的應(yīng)用
一、低聚異麥芽糖在食品中的應(yīng)用
    1、低聚異麥芽糖在乳制品中的應(yīng)用
    嬰兒奶粉：嬰兒在斷食母乳以后，出現(xiàn)腹瀉、便秘、消化不良等現(xiàn)象，皆因腸內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量減少所致，這期間為使嬰兒恢復(fù)健康，應(yīng)補(bǔ)充雙歧因子，及時(shí)調(diào)整微生態(tài)。在嬰兒配方奶粉中添加低聚異麥芽糖代替蔗糖，經(jīng)噴霧干燥生產(chǎn)斷乳奶粉。
    成年人奶粉：在奶粉中添加低聚異麥芽糖可使中老年人腸道內(nèi)日益減少的雙歧桿菌得到增殖，起到潤(rùn)腸通便，增強(qiáng)人體免疫力的作用。
    活性酸奶：在鮮牛奶中加入低聚異麥芽糖漿，經(jīng)雙歧桿菌和乳酸發(fā)酵產(chǎn)生活性酸奶，低聚異麥芽糖對(duì)保證酸奶中雙歧桿菌數(shù)量和存活起了關(guān)鍵作用。
    或用低聚異麥芽糖與豆奶相配合，生產(chǎn)功能性豆奶會(huì)有同樣的效果。
    2、利用鮮果資源開(kāi)發(fā)功能性果汁，河北的梨、陜西的獼猴桃、海南的椰子、廣東的番石榴、廣西的芒果、山東的蘋(píng)果、江蘇的青梅和楊梅、浙江的柑橘等等，都可以應(yīng)用低聚異麥芽糖開(kāi)發(fā)新一代飲料。低聚異麥芽糖的耐熱性和耐酸性比蔗糖好，水分活性比蔗糖低，粘度與蔗糖相仿。所以用低聚異麥芽糖代替或部分代替蔗糖，工藝和設(shè)備不必更改，因其內(nèi)含雙歧因子可稱(chēng)為功能食品。
    3、應(yīng)用低聚異麥芽糖漿與蜂蜜配比(低聚異麥芽糖漿：蜂蜜=1:3)相溶和，經(jīng)精煉加工，生產(chǎn)蜂蜜糖漿。該產(chǎn)品不僅外觀質(zhì)量有提高，在防治便秘，調(diào)整微生態(tài)，促進(jìn)腸功能方面作用很高。
    4、利用當(dāng)?shù)刂兴幉馁Y源與低聚異麥芽糖生產(chǎn)具有特有功能的保健藥品。例如：與山楂、山藥、黑芝麻等經(jīng)科學(xué)配方開(kāi)發(fā)潤(rùn)腸通便的保健食品，與新疆的雪蓮、青海的冬蟲(chóng)夏草或各地開(kāi)發(fā)的食用（菌）生產(chǎn)保健食品，不僅改善口感并且在功能中起相輔相承的作用。
    5、糖果行業(yè)利用低聚異麥芽糖生產(chǎn)的糖果不會(huì)造成食用者齲齒，也不會(huì)使食用者發(fā)胖。
    (1) 應(yīng)用低聚異麥芽糖配以煉乳、奶油、明膠、香料等生產(chǎn)高****??髡?苛Ｌ槍??途垡炻笱刻2g以上，成為具有低熱值，不齲齒和整腸功效的保健糖果。
    (2) 應(yīng)用低聚異麥芽糖配以方登糖基、煉乳、奶油、乳化劑、香料、果仁等，生產(chǎn)焦香型糖果或充氣糖果，具有不齲齒和整腸功能。
    (3) 應(yīng)用低聚異麥芽糖漿和糖粉配以明膠，油香料等利用現(xiàn)有設(shè)備，生產(chǎn)具有不齲齒，低熱量和整腸功能的口感極好的口香糖，泡泡糖等保健糖果。
二、釀酒行業(yè)
    釀酒行業(yè)應(yīng)用低聚異麥芽糖可提高酒質(zhì)，改善口感，低聚異麥芽糖應(yīng)用果酒、葡（萄）酒和白酒通常采用配制勾兌的方法。低聚異麥芽糖應(yīng)用于黃酒、啤酒釀造過(guò)程中，葡萄糖和麥芽糖經(jīng)酵母發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乙醇。異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖和異麥芽四糖等非發(fā)酵糖留存于酒中， 這些非發(fā)酵性糖，改善了口感，尤其是賦予酒生理功能。
三、焙烤行業(yè)
    面包、糕點(diǎn)行業(yè)應(yīng)用低聚異麥芽糖，利用它的保濕性、低甜度和非發(fā)酵糖的功能。能使糕點(diǎn)松軟酥脆、面包彈性足、香甜可口、不易老化、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高質(zhì)量檔次，豆沙、蓮蓉加工中用它代替蔗糖可防止返砂、結(jié)塊、不易變質(zhì)、降低了甜度，長(zhǎng)期應(yīng)用這些食品有益身體健康。