一、常規(guī)性狀：
中文名稱：羧甲基纖維素鈉
中文別名：羧甲基纖維素鈉(食品級(jí)); 羧甲基醚纖維素鈉鹽; 羧甲基纖維素(IM6); 羧甲基纖維素鈉鹽; 羧甲基纖維素鈉鹽800-1200; 羧甲基纖維素鈉(CMC); 纖維素膠; CMC-工業(yè)蚊香級(jí); CMC-建筑涂料級(jí); CMC-石油級(jí); CMC-食品級(jí); CMC-洗滌級(jí); 羧甲纖維素; 羧甲基纖維素; CMC
CAS登錄號(hào)：9004-32-4
英文名稱：Carboxymethylcellulose
分子式：C8H16NaO8
分子量： 263.1976
熔點(diǎn)： 300℃
沸點(diǎn)： 527.1°C at 760 mmHg
閃點(diǎn)： 286.7°C
水溶性：可溶
本品為纖維素羧甲基醚的鈉鹽，為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，幾無(wú)臭、無(wú)味，具吸濕性。易于分散在水中成澄明膠狀液，在乙醇等有機(jī)溶媒中不溶。1％水溶液pH為6.5～8.5，當(dāng)pH＞10或＜5時(shí)，膠漿粘度顯著降低，在pH7時(shí)性能最佳。對(duì)熱穩(wěn)定，在20℃以下粘度迅速上升，45℃時(shí)變化較慢，80℃以上長(zhǎng)時(shí)間加熱可使其膠體變性而粘度明顯下降。CAS登錄號(hào)：9004-32-4
二、用途：
1.防止酸奶中蛋白質(zhì)凝聚發(fā)生沉淀分
2.在水中溶解后獨(dú)特的細(xì)膩糖聚狀，使口感更好、更爽口。
3.良好的取代均勻性，保證了酸性飲品的穩(wěn)定性，使保持時(shí)間更長(zhǎng)。
4.應(yīng)用于冰淇淋中，使水、脂肪、蛋白質(zhì)等形成均勻、分散、穩(wěn)定的混合物并能避免冰晶的出現(xiàn)，同時(shí)口感細(xì)膩、滑潤(rùn)形成性好。
5.在面包糕點(diǎn)中：CMC可以控制糊狀物的粘度，增強(qiáng)面包、糕點(diǎn)產(chǎn)品的水分保持性和耐藏性。
6.在方便面中：可增強(qiáng)面條的韌性耐煮性能，餅干薄餅中成型性好。餅面光潔不易破碎；速食糊類如花生糊、芝麻糊、八寶粥作為膠基。
7.在制造低熱食品時(shí)，可獲得希望的性質(zhì)，因?yàn)?span>CMC在生理學(xué)上有惰性的、沒(méi)有熱值。
三、應(yīng)用：
在果醬，奶油，奶酪，花生奶油，巧克力奶酪等中使用，可改善涂抹性，對(duì)果醬，調(diào)味醬用量為%0.5-%1.
在面包，蛋糕等中添加量為0.5%，改善結(jié)構(gòu)，容易控制水分，提高粘度。
四、包裝、貯存：
每袋25㎏牛皮紙袋包裝；儲(chǔ)存在通風(fēng)干燥的倉(cāng)庫(kù)中。