奶酪也是中國西北的蒙古族，哈薩克族等游牧民族的傳統(tǒng)食品，在內(nèi)蒙古稱為奶豆腐，在新疆俗稱乳餅，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

奶酪是由鮮奶發(fā)酵制成的一種奶制品，加工流程為:

1.鮮奶檢驗(yàn)合格后制冷儲(chǔ)存。

2.將鮮奶過濾，去除雜質(zhì)。

3.巴氏殺菌。

4.殺菌完后降溫到40°℃左右，放入發(fā)酵劑攪拌均勻，發(fā)酵一段時(shí)間后，放入一種可以使牛奶快速凝固的物質(zhì)。

5.用消毒過的刀進(jìn)行切割，使乳清快速的析出。

6.通過管道將乳清和凝乳輸送到分離槽進(jìn)行分離。

7.將凝乳加入適量的鹽。

8.用壓榨機(jī)或者其他設(shè)備對(duì)奶酪進(jìn)行壓榨，制冷儲(chǔ)存即可。

9.設(shè)備使用完后，要及時(shí)進(jìn)行清洗。

奶酪加工設(shè)備乳品包含很多種，比如牛奶，羊奶，駝奶，牦牛奶，驢奶等，都是包含在內(nèi)的，鮮乳還有還原乳都可以。只是不同的原料需要調(diào)整加工過程中所需要增加的設(shè)備，脫氣，過濾等。

奶酪是牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分，被譽(yù)為乳品中的“黃金”。每千克奶酪制品濃縮了大量牛奶的蛋白質(zhì)、鈣、磷等人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。