性狀：白色結晶顆粒或結晶性粉末，微帶丙酸氣味，對加熱和光穩定，易吸潮，易溶于水，在酸性條件下，產生游離丙酸，具有抗菌作用。

用途：應用于面包、糕點、干酪等固體食品中的防腐劑，飼料行業的防霉劑及礦物質添加劑。按日本規定最大用量為3.15g/kg。