三仙膠是一種高分子量多糖，是採用黃單胞菌屬(XANTHOMONAS)微生物對糖的發(fā)酵作用而取得的。它在任何溫度下都能分散於水中並形成黏稠的溶體溶液，其黏度可在很大的溫度、及鹽度範(fàn)圍內(nèi)保持不變。在食品工業(yè)可用作增稠劑及穩(wěn)定劑。三仙膠其特點是口感佳、安定性高。