二、分子式：Na2H2P2O7

三、分子量：221.94

四、CAS：7758-16-9

五、性能：白色單斜晶系結(jié)晶細(xì)粉末或熔融體，有吸濕性，溶于水，不溶于乙醇。相對(duì)密度1.52，在空氣中易風(fēng)化，極易失去五分子結(jié)晶水而形成七水物(Na2HPO4.7H2O）。在100℃失去結(jié)晶水而成無(wú)水物，250℃時(shí)分解成焦磷酸鈉。

六、用途：在食品工業(yè)中作緩沖劑，膨松劑，螯合劑，穩(wěn)定劑，乳化劑，色澤改進(jìn)劑。 

七、包裝：內(nèi)襯聚乙烯塑料袋，外套復(fù)合塑料編織袋，每袋凈重25kg.

八、貯存與運(yùn)輸：本品應(yīng)密封貯存于干燥通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)中，防止受潮、受熱，與有害有毒物品分開(kāi)存放，運(yùn)輸裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕放，防止包裝破損。 

用途與注意事項(xiàng)

　　功能水分保持劑、PH調(diào)節(jié)劑、金屬螯合劑。本品為酸性鹽，一般不單獨(dú)使用。常與焦酸鈉（堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強(qiáng)肉的持水性）混合使用。本品與碳酸氫鈉反應(yīng)生成二氧化碳，可以用作快速發(fā)酵粉的原料。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―2011）中作為食品添加劑食用

　　各個(gè)食品中使用量：

　　裝飾糖果（如工藝造型、或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 最大使用量: 5.0g/kg

　　面糊（如用于魚(yú)和禽肉的托面糊）、裹粉、煎炸粉 最大使用量: 5.0g/kg

　　雜糧粉 最大使用量: 5.0g/kg

　　其他雜糧制品（僅限冷凍薯?xiàng)l、冷凍薯餅） 最大使用量: 1.5g/kg

　　面包 最大使用量: 3.0g/kg

　　餅干 最大使用量: 3.0g/kg

質(zhì)量要求：質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB10620―1989）

含量（Na2H2P2O7?12H2O）/% ≥ 95.0　

水不溶物/% ≤ 1.0　　

重金屬（以Pb計(jì)）/% ≤ 0.002　　

砷（以As計(jì)）/% ≤ 0.0003　　

氟化物（以F計(jì)） ≤ 0.005　　

pH值 4.0±0.5