中溫淀粉酶
概述：
中溫淀粉酶是經(jīng)枯草芽孢桿菌深層發(fā)酵提取精制而成，可高效水解淀粉、可溶性糊精及低聚糖中的α－1，4葡萄糖苷鍵，使溶液的黏度迅速降低，分解成具有不同長(zhǎng)度的鏈的糊精和低聚糖。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、本產(chǎn)品經(jīng)芽孢桿菌發(fā)酵而來，具有酶活性高、耐熱性好、作用pH范圍廣、沒有任何添加劑、沒有毒副作用等特點(diǎn)。
2、在中溫條件下，此酶能迅速水解淀粉分子的精制α-1，4葡萄糖苷鍵，將淀粉分子從內(nèi)部任意切斷成長(zhǎng)短不一的短鍵糊精和少量的低分子糖類，直鏈淀粉和支鏈淀粉均以無規(guī)則的形式進(jìn)行分解，從而使淀粉漿的粘度迅速下降。
3、熱穩(wěn)定性：在60℃以下穩(wěn)定，最適作用溫度60℃～70℃之間。在70℃～90℃之間，隨著溫度升高，其反應(yīng)速度加快，但失活也加快，適用于不高于90℃的液化過程。
4、pH穩(wěn)定性：pH6.0-7.0穩(wěn)定，最適pH6.0，pH5.0以下將逐漸失活。最適溫度：55℃～60℃，最適pH：6.0~7.0
作用機(jī)理：
此酶以Ca2+為必需因子并作為穩(wěn)定因子，既作用于直鏈淀粉，亦作用于支鏈淀粉，無差別地切斷α－1，4-鏈。因此，其特征是引起底物溶液粘度的急劇下降和碘反應(yīng)的消失，最終產(chǎn)物在分解直鏈淀粉時(shí)以麥芽糖為主，此外，還有麥芽三糖及少量葡萄糖。另一方面在分解支鏈淀粉時(shí)，除麥芽糖、葡萄糖外，還生成分支部分具有α-1，6-鍵的α-極限糊精。
酶活定義：
1g固體酶粉（或1ml液體酶），于60℃，pH=6.0條件下，1小時(shí)液化1g可溶性淀粉，即為1個(gè)活力單位，以u(píng)/g(u/ml)表示。
產(chǎn)品規(guī)格：
本產(chǎn)品符合中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1803-93。
中溫淀粉酶活力：500u/g~20000u/g
產(chǎn)品性狀：
白色或淡黃色粉末
應(yīng)用領(lǐng)域：
1、紡織行業(yè)，可提高淀粉用量，為企業(yè)節(jié)約紙漿，降低生產(chǎn)成本。
2、發(fā)酵行業(yè)，增加發(fā)酵率，降低面團(tuán)粘度，增大面團(tuán)體積，改進(jìn)口感。
3、釀酒行業(yè)，有效降低醪液粘度，增加醪液流動(dòng)性。
4、味精、飴糖、葡萄糖等行業(yè)。
使用條件舉例：
1、紡織行業(yè)：使用中溫淀粉酶作為退漿劑，適用于不耐高溫的絲綢、化纖、棉毛織品的退漿工藝，加酶量在2000u/g原料，水浴60-80℃，30 分鐘。
2、發(fā)酵行業(yè)：淀粉漿濃度為16-17Be，調(diào) PH至6.0-6.5，加入0.2%無水氯化鈣（按原料重量計(jì)），加入淀粉酶（8-10 u/g原料），混合均勻，保溫60-80℃，液化30分鐘。
3、釀酒行業(yè)：使用大米、玉米為原料時(shí)先磨40目以上粉末，調(diào)漿后加入淀粉酶（8 u/g原料），混合均勻，保溫60-80℃，液化30分鐘。
4、味精、飴糖、葡萄糖等行業(yè)：將原料與水混合，調(diào)整pH6.0—6.4，加入0.2%無水氯化鈣（按原料干重計(jì)），加入淀粉酶（8-10 u/g原料），攪拌均勻。如采用間歇液化，在液化罐中迅速升溫至70—80℃，液化約30min左右，經(jīng)稀碘試驗(yàn)反應(yīng)至紅棕色即為液化終點(diǎn)。
儲(chǔ)存：
酶制劑在不同貯存溫度下，其活力會(huì)隨時(shí)間不同程度地逐漸失去，建議貯存在陰涼干燥的環(huán)境下，應(yīng)在低溫條件下避光保存；
貯藏過久或貯藏條件不利，如溫度濕度過高，則需要在使用時(shí)適量的增大添加量。
安全：
中溫淀粉酶屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用使用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對(duì)人體有益無害；對(duì)于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長(zhǎng)時(shí)間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織；
在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r(shí)處理，對(duì)于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。
中溫淀粉酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。
滅酶：
酶的失活一般是由底物（底物濃度、pH值、溫度等）來決定，中溫淀粉酶在pH小于3的條件下放置15分鐘，便會(huì)失活。