乙酸,也叫醋酸(36%--38%)、冰醋酸(98%),化學式CH3COOH,是一種有機一元酸,為食醋主要成分。純的無水乙酸(冰醋酸)是無色的吸濕性固體,凝固點為16.6℃(62℉),凝固后為無色晶體,其水溶液中呈弱酸性且蝕性強,蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。
乙酸
英文名： AceticAcid
別 稱： 冰醋酸,醋酸
化學式： CH3COOH
分子量： 60.05
CAS登錄號： 64-19-7
熔 點： 16.6℃
沸 點： 117.9℃
水溶性： 能溶于水
密 度： 1.050
外 觀： 無色液體
閃 點： 39℃
凝固點(℃)：16.6
粘度(mPa.s)：1.22(20℃)20℃時蒸氣壓(KPa):1.5
外觀及氣味：無色液體,有刺鼻的醋酸味。
用途:乙酸可用作酸度調節劑、酸化劑、腌漬劑、增味劑、香料等。它也是很好的抗微生物劑,這主要歸因于其可使pH降低至低于微生物適生長所需的pH。食品級乙酸是酸味劑,主要用于復合調味料、配制蠟、罐頭、干酪、果凍等。用于調味料時,可將乙酸加水稀釋至4%~5%溶液后,添加到各種調味料中應用。