中文名稱：瓜爾豆膠

中文別名：瓜耳樹膠；瓜爾(豆)膠；瓜爾膠；古耳膠, 瓜膠；古耳膠  

英文名稱：guar gum  

英文別名：1212a；a-20d；burtonitev7e；burtonitev-7-e；cyamopsisgum；dealcatp1；dealcatp2;decorpa  

CAS號： 9000-30-0  

EINECS號：232-536-8  

相關(guān)類別：食品添加劑；作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑。

用 途：

瓜膠在加工食品中主要用作增稠、持水和提供口感結(jié)構(gòu)，同時并不會增加食品的脂肪和熱量含量。

冷凍食品：用于冰淇淋、膏狀食品和冷凍蛋糕等，起保持水份、抑制冰晶和穩(wěn)定劑作用。

方便食品：用于方便面面體，改善面體柔韌,控制含油量。

烘焙食品：用于面包、糕點和西餅皮，用作面團改良劑，吸收大分子，延長保存期。

奶制品：在酸奶、果凍和醬料中保持殺菌后的質(zhì)地。

頂料和醬料：沙拉醬、腌菜和燒汁中抗酸和用為乳化穩(wěn)定劑。

速溶粉：布丁醬、甜點和飲料的快速凍水份分散增稠作用和作為結(jié)構(gòu)介質(zhì)。

罐頭食品：在碎肉、嬰兒食品和動物罐頭中減少濺出、稠度控制和防止脂肪轉(zhuǎn)移。

飲料：抗酸劑、增稠劑、泡沫穩(wěn)定劑、懸浮劑，應(yīng)用于椰奶、啤酒、果糖和無糖飲料。

奶酪生產(chǎn)：增加凝結(jié)速度，增加柔和度。

動物食品：作為預(yù)混料的懸浮劑和造粒劑。