水解膠原蛋白

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中文名稱: 水解膠原
中文同義詞: 水解動物蛋白;水解膠原;水解膠原蛋白;酶解膠原蛋白;膠原蛋白水解產物
英文名稱: Collagen hydrolyzates
英文同義詞: hydrolyzed animal protein;Hydrolyzed collagen;Collagen hydrolyzates;Collagens, hydrolyzates;Collagen,hydrolysed;Kollagene, Hydrolysate;Collagen, hydrolyzed;collagen hydrolysates
CAS號: 92113-31-0
分子式: CO(NH2)2,Fe+++
分子量: 0
EINECS號: 295-635-5
相關類別: 
Mol文件: Mol File

水解膠原 用途與合成方法
用途  用作食品、飲料、保健品中營養強化劑

水解膠原蛋白（HAP）是一種優質蛋白源，蛋白質含量高達90%以上。
水解膠原蛋白是明膠、干酪素、等原料的酸、堿、酶水解產物，主要成分為低分子多肽。它所含的18種氨基酸中，有7種是人體必需的；水解動物蛋白還含有人體必需的多種微量元素。水解膠原蛋白是良好的天然生理活性物質，水溶性好，營養價值高，不含膽固醇，極易被人體消化吸收。
水解動物蛋白粉末流動性良好，白色或淡黃色，分子量約為2000～6000，有動物蛋白固有的鮮香味。水解動物蛋白具有較佳的耐酸堿性和耐熱性，優異的保水性，乳化性，不易產生沉淀；水解動物蛋白有良好的抗氧化性，不易褐變和變性，對易變質食品有保護和穩定作用；水解動物蛋白能有效改善和調整食品的結構、品質和風味；水解動物蛋白具有和阿膠類似的氨基酸組成，能迅速提供能量，促進生長發育和新陳代謝，加速血紅蛋白合成，促進細胞生長和傷口愈合。由于HAP具有諸多優良特性，故近年來在食品等行業中得到廣泛的應用。
1、水解動物蛋白用于食品的營養強化，作功能性食品的基料
水解動物蛋白中氨基酸品種齊全，比例適宜，是一種對人體營養十分有益的天然食品營養強化劑和功能性食品的基料。水解動物蛋白廣泛運用在營養保健食品生產中，作為蛋白質及氨基酸強化劑。例如用于速溶氨基酸沖劑等營養品中，參考添加量為0.5%～5.0%；水解動物蛋白用于運動飲料，參考用量為0.2%～1.0%，腸胃消化吸收的負荷較小，能迅速提供能量，促進新陳代謝。水解動物蛋白用于面包、乳酸菌飲料等發酵食品，用量2.0%～5.0%，能促進酵母等微生物生長，提高產品營養，延長產品貨架期。也常用于特殊配方的食品，如健美減肥食品、保健食品中。HAP對消化道疾病也有良好的預防作用；因其不含膽固醇，亦可用于高血壓患者食品。
2、水解動物蛋白用于乳品工業中替代乳蛋白
水解動物蛋白應用于乳品工業中，是一種很好的乳蛋白質替代物。水解動物蛋白分子量較低，蛋白質含量高，嬰幼兒容易吸收利用，水解動物蛋白可以利用它開發出低乳蛋白的嬰幼兒乳粉（參考用量5%～8%）。HAP用于果奶飲料，象椰奶、花生杏仁露和各種乳酸飲品中（參考用量為0.2%～1.0%）。水解動物蛋白乳化能力強，且可保持果汁等原有營養風味不變，穩定性好，不易沉淀。
3、水解動物蛋白用于調整食品的結構和口感
水解動物蛋白在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP（用量為0.5%～2%），能提高制品營養價值，水解動物蛋白并且可調整食品結構，使產品細膩，增強食品風味，使之易包裝成型，延長保質期。水解動物蛋白用在漢堡包、燒賣等食品中（使用量為0.2%～1.0%），增強產品營養，而且有使口感醇厚、細膩的效果，有效改善產品風味。
4、用于生產高級調味品水解動物蛋白
日本等發達國家很重視新型高級調味品的開發，而使用天然風味調味品能更好地體現食品的自然風味。由水解動物蛋白、核苷酸增鮮劑及酵母提取物等復合制成的天然調味料，將成為調味食品工業的主要支柱。近二十年來，在發達國家，水解動物蛋白高檔調味品和湯料均使用了水解動物蛋白，從而使其呈現出強烈的肉汁風味，增加了鮮度。添加水解動物蛋白的天然氨基酸型調味料如醬料、雞精，廣泛用于各種加工食品和烹調。水解動物蛋白如與化學調味劑并用，則往往可形成各種獨特風味。水解動物蛋白可作為味精的填充底料，用量為10%～70%。