通常使用的是它的鈉鹽，又稱(CMS-Na) 形狀: 白色或黃色粉末，無臭、無味、無毒、熱易吸潮。溶于水形成膠體狀溶液，對光、熱穩定。不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有機溶劑。 本品水溶液在堿中較穩定，在酸中較差，生成不溶于水的游離酸，粘度降低，因此不適用于強酸性食品。水溶液在80℃以上長時間加熱，則粘度降低。 本品與羧甲基纖維素（CMC）有相似的性能，具有增稠、懸浮、分散、乳化、粘結、保水、保護膠體等多種性能。可作為乳化劑、增稠劑、分散劑、穩定劑、上漿劑、成膜劑、保水劑等，廣泛用于石油、紡織、日化、卷煙、造紙、建筑、食品、醫藥等工業部門，被譽為"工業味精"。是CMC的替代產品。在某些領域可替代聚乙烯醇。 與CMC不同的是，本品水溶液會被空氣中的細菌部分分解（產生α-淀粉酶）易液化，是粘度降低。因此配制的水溶液不易長時間存放，不易用于調味番茄醬等。?title]溶解方法:　根據所需濃度，按比例將水加入本品中充分攪拌可完全溶解。或先用少量乙醇潤濕后，再用水溶解效果更好。
羧甲基淀粉鈉(CMS)是一種用羧甲基醚化的變性淀粉，它無味、無毒、不易霉變、易溶于水。應用于不同的食品中表現出增稠、懸浮、乳化、穩定、保形、成膜、膨化、保鮮、耐酸和保健等多種功能，性能優于羧甲基纖維素（CMC）是取代CMC的最佳產品。食品級羧甲基淀粉鈉廣泛應用于牛奶、飲料、冷凍食品、快餐食品、糕點、糖漿等產品。此外，CMS在生理學上是惰性的，沒有熱值，因此用來制造低熱值的食品也可以獲得理想的效果。
是由淀粉羧甲基化而成的淀粉醚化衍生物。淀粉狀白色粉末。無臭無味。常溫下溶于水，形成膠體狀溶液。它在常溫下即可水溶，形成無色透明的粘稠液體、具有乳化分散性、固體分散性、不腐敗、無毒害，是一種流動性滲透性、增稠、增粘、保水、疏油效果均佳的新型食品助劑，可單獨使用或與其它增稠劑拼混使用，廣泛用于果茶、果醬、罐頭調味品、酸奶、冰淇淋、奶油、面包、糕點、掛面、方便面等食品的加工中，同時也可以用做牙膏、印染、醫藥等行業助劑，起到增稠、穩定、乳化、保水、粘合、改性等作用，可顯著提高食品質量、口感及風味，安全、無毒、無副作用，是新一代的食品助劑。用途:增稠劑；乳化穩定劑。  含量99%
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