上世紀(jì)八十年代，哈爾濱司機(jī)王洪成導(dǎo)演的“水變油”鬧劇，后來(lái)證明純粹是個(gè)騙局；2003年，彼時(shí)身家過(guò)億的浙江商人陳金義卻突然有了靈感，他相信，這場(chǎng)騙局的背后蘊(yùn)藏著巨大的商機(jī)，為此他提出“水變油”新版本：利用科學(xué)技術(shù)組合，在重油中加入水，之后新形成的油能夠爆發(fā)出比純油更大的能量。陳金義版本的“水變油”實(shí)質(zhì)是“油包水”技術(shù)。就是使水均勻地分布在油中，達(dá)到‘油包水’的狀態(tài)。

    在此期間，也不斷有人“發(fā)明”新的“水變油”技術(shù)，比如用10升的食用植物油和25升的純凈水，再加入某種物質(zhì)，混合攪拌，即成了35升的食用油。

    其實(shí)，不管是陳金義的“油包水”，還是水變食用油，都是一種簡(jiǎn)單的物理混合物，這其中離不開(kāi)一種叫作表面活性劑的關(guān)鍵物質(zhì)。眾所周知，水和油是不相溶的，參與表面活性劑，其親水基就能使水油相溶，形成油包水，看起來(lái)就像是水變成了油。

在揭開(kāi)“水變油”秘密的過(guò)程中，有人用肉桂酸與十二烷基二甲基叔胺和環(huán)氧氯丙烷反應(yīng)，合成了肉桂酸酯陽(yáng)離子表面活性劑。并用IR光譜對(duì)合成產(chǎn)物結(jié)構(gòu)進(jìn)行了定性表征，對(duì)表面活性劑的起泡性、表面張力及Krafft點(diǎn)作了表征。研究結(jié)果表明：肉桂酸酯陽(yáng)離子表面活性劑有較好的起泡性，有較強(qiáng)的表面活性和親水性，能廣泛應(yīng)用于鹽酸鉆井、酸化壓裂工藝、泡沫排水工藝、泡沫洗井工藝、油氣開(kāi)采和浮選、洗煤工藝之中。