中文名稱：抑甜劑

 

其它名稱：2-(4-甲氧基苯氧基)-丙酸鈉

 

分子式：C10H11NaO4

 

相對分子質(zhì)量：218.18

 

理化性質(zhì)：

 

[色狀]無色呈淡奶油色的晶狀固體

 

[熔點/℃]190

 

[密度]0.32

 

[含量/%]100±2

 

可用于月餅、果醬、冰淇淋、糖漿、巧克力、部分糖果、奶油涂層等：

 

適用范圍

 

 （1） 糖果、巧克力：

 

添加本品能有效改良甜味口感，使糖果、巧克力甜而不膩、食后沒有糖的反酸味并使水果味或奶味更濃。

 

（2） 月餅、餡料、烘焙食品：

 

糖在烘焙食品中有諸多作用、特別對口感，糖的作用是關鍵，不過糖的甜膩口味使人食而生膩不想多吃。加入本品的烘焙食品不但甜爽不膩、還能提高烘焙食品的色、香、味。

 

（3） 蜜餞、果脯：

 

蜜餞、果脯是糖煮制而成的，糖用少了保質(zhì)期短，成本高。糖用多了太甜膩、只有甜味品不出果味，本品能降低甜味、突出果味且食后口感清爽無反酸味。

 

（4）酥糖、沙琪瑪：

 

酥糖、沙琪瑪是靠糖粘在一起的、該類食品其主要風味是香、酥、脆、而糖又有疏松劑的作用，使人受不了的就是糖多了甜膩。本品能有效降低甜味、使食品的香、酥、脆風味更加突出。

 

（5）飲料、冰淇淋、冷凍乳制品、果醬：

 

糖是防腐劑、增稠劑在各種飲料等食品中起到不可取代的作用，可是這類食品糖加多了甜味讓人不能接受。加入本品能使糖變成不甜的糖，而糖在該類食品中的作用不會改變。